酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉好吃的做法有:五香酱牛肉、凉拌酱牛肉、秘制酱牛肉、电饭锅酱牛肉、清香酱牛肉等等。酱牛肉是以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。下面给大家介绍几种酱牛肉的详细做法!
五香酱牛肉:
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下五香酱牛肉的做法步骤2
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开,转小火炖2-3小时。
9、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。
凉拌酱牛肉:
1、准备食材:酱牛肉切片,黄瓜切块,油炸花生米少许,香菜切段。
2、黄瓜放入碗里,牛肉切片放入碗里,放入油炸花生米、香菜、蒜末。
3、放入少许盐,少许鸡精和白糖,2勺生抽,1勺陈醋,1勺辣椒油搅拌均匀放入盘里即可。
秘制酱牛肉:
1、牛腱子切成15厘米长的大块,用冷水浸泡30分钟,洗净。
2、准备酱料包,可以用纱布袋或不锈钢调料球装酱料。
3、牛腱子冷水入锅,加入料酒和一半的葱、姜,烧开后转中火继续煮15分钟。
4、将牛腱子捞出,用冷水冲掉浮沫,并用冷水浸泡10分钟。
5、牛腱子冷水入锅,加入酱料包、老抽、生抽、豆瓣酱,开锅后转中小火继续煮90分钟,期间尝一下汤的咸淡,加盐至比正常炒菜咸一点。
6、最后转大火收一下汁,至二分之一以内。
7、捞出晾凉,放冰箱冷藏一夜,口感更好。
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