蒸鸡蛋羹需要多长时间
蒸鸡蛋羹在四川叫做蒸蛋花,软软嫩嫩的,香得很。判别水蒸鸡蛋做得好不好,就要看蒸出来的鸡蛋是不是够平滑、是不是没有气孔、味道够不够鲜嫩。
【准备食材】。
2个鲜鸡蛋、一小勺食盐、适量清水、生抽少许、芝麻香油适量。
【制作方法】。
1、准备一个比较厚实一点的单层盆,把鸡蛋液敲到盆里,加上一小勺食盐,把蛋清与蛋黄充分搅拌均匀。
2、放入适量清水再次进行搅拌,要把搅拌到看不见单独的蛋清或者蛋黄。并且把表面的泡泡用小勺子去掉。
3、蒸锅里加水,把搅拌好的鸡蛋液放入锅里,盖上锅盖,大火上汽,转小火8分钟。
4、出锅,加少许生抽、适量芝麻香油拌匀,上桌开吃。
【做法技巧分享】。
1、做这道菜的容器非常重要,不能用双层的不锈钢盆(导热不好,蒸不熟),也不能用很薄的不锈钢盆(导热性太强,周边都熟了,中间还是生的蛋液)。最好用比较厚实的单层不锈钢盆或者二粗大碗。这种容器的导热性比较温和,可以让蛋液慢慢吸入热量,让蒸盆蛋液均匀的吸收到热量。不会因为导热的问题造成水蒸蛋做失败。
2、有的人会问:做水蒸鸡蛋要蒸多久?每次把握的时间不好。水蒸鸡蛋具体蒸多久要根据你选用的容器来决定。一般用比较厚的单层不锈钢盆,上汽后8分钟左右,加上煮沸1分钟时间,也就是在9分钟左右就能蒸好。如果厚一点就会用到10分钟,如果薄一点8分钟也能做好。
3、有的人会问:为什么水蒸鸡蛋蒸好之后,里面有很多小孔,有些地方有点黑黑的感觉。其实这都是搅拌不够均匀所致。咱们第一次没加水的时候一定要把蛋黄与蛋清搅拌均匀,加水之后同样要这样搅拌。因为咱们搅拌均匀之后,能够很好的排除蛋液里面的气泡,再用小勺子清理掉,就可以解决掉起小孔和黑色“斑块”。
4、咱们再来说说水蒸鸡蛋的两大主要食材:鸡蛋与水。做这道菜鸡蛋与水的比例其实是要更据鸡蛋的质量发生变化的,因为越便宜的鸡蛋,蛋液越稀松,参入的水量就要相对少一些。如果稍微好一点的鸡蛋(咱们主要从价格上面来分别哈,越贵的鸡蛋,蛋液越浓郁。不信的朋友要去比一下哈),加入的清水自然要多一些。这也是为什么有人说比例1比1.5;有人说比例是1比1.8或者1比2的主要原因。至于水,个人喜欢用普通的清水,可实际上要把这道菜做好,最好用冷开水。因为冷开水里的气泡已经蒸发掉了,做水蒸鸡蛋更加合适。
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