内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些
内酯豆腐与普通豆腐的区别主要体现在制作工艺、用料、色泽、口感和营养成分等方面。
1、制作工艺不同:内酯豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却以后加入β-葡萄糖酸内脂进行凝固,之后切块包装而成,而普通豆腐则是将大豆浸泡后磨浆,再煮成豆浆后加入石膏凝固,用纱布或者盒子挤压出多余的水分制作而成。
2、用料不同:内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内脂,而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂。
3、色泽不同:内脂豆腐由于制作速度快捷,所以成品比较洁白而且有一定的光泽,而普通豆腐由于制作工序复杂,花费时间较长,所以颜色一般为暗白色,没有光泽。
4、口感不同:内脂豆腐制作速度较快,所以豆腐的保水率较高,食用口感比较细腻,烹饪易碎,而普通豆腐口感就比较软弹,烹饪可以结块。
5、营养成分不同:内酯豆腐因为制作较快,使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐,不容易破坏其蛋白质含量,做好的豆腐蛋白质含量比较高,但是由于含水量大,所以蛋白质含量不如去水的普通豆腐高,其他营养成分也略低。
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可以减少蛋白质的流失,豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近一倍;并且豆腐质地细腻、有光泽,适口性好,清洁卫生。
普通的豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐的主要生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成型,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
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