炖鸡汤要放酱油和醋吗
炖鸡汤要放酱油和醋吗的答案是:可放可不放;具体依据个人口味选择
炖鸡汤以鸡为主要食材,配以香菇和红枣,一起炖煮,汤品味道咸鲜,营养价值丰富,可补气血、养颜、提高免疫力。
食材:鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。
1、花菇(香菇)提前泡发,然后用马铃薯淀粉和清水揉洗干净。
2、用清水冲洗干净,斜刀切片。
3、大葱洗净切段,姜切片。
4、山药去皮洗净,斜刀切块,如果提前切好的话,泡清水中,以免变色。
5、取适量干贝洗净沥干备用。
6、鸡洗净切块。
7、锅里水烧开,倒入切好的鸡块,去掉血腥味。
8、用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。
9、砂锅水烧开,倒入飞水过的鸡块。
10、放入葱段和姜片煮开。
11.倒入适量的干贝(为了更好的提鲜,使汤汁口感更佳)。
12.倒入切好的花菇大火煮开,改小火煲一个半小时左右(依个人时间的充裕)。
13.提前10分钟取出葱段,以免煮烂影响汤汁的口感。
14.倒入洗净沥干的山药,大火煲10分钟左右即可。
1、炖鸡汤时,不要添加一些乱七八糟的香料,要保持鸡汤原汁原味,只需放少许盐,胡椒粉调味即可。
2、鸡肉剁好以后不要直接下锅炖,先用清水将鸡肉里面的血水浸泡干净,可以减少鸡肉的腥味,这样炖出来的鸡汤喝着鲜香味美还不腥。
3、枸杞要最后加入,注意煮的时间不要过长,以免将枸杞煮化。
4、盐也要最后加入,如果刚开始炖鸡汤时就加盐,炖出来的鸡肉吃着又老又柴,口感一点儿也不鲜嫩。
5、炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高,滋补性最好。
6、活鸡宰杀后,应先放入冰箱冷冻室冷冻3~4小时,再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速,冷冻既能杀死细菌,又能保持肉的口感,用来炖汤味道香嫩。
7、炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟,然后转小火,炖2个小时左后;这样能使鸡的香味更好的散发到汤中,炖出的汤口感香浓。
最好用老母鸡,香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率,鸡汤有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。
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