炖鹅肉用放醋吗
炖鹅肉用放醋吗的答案是:不用
鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸;蛋白质;多种维生素;烟酸;糖;微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高,根据测定,其含量比鸭肉;鸡肉;牛肉;猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平,有补阴益气;暖胃开津;祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。具有益气补虚;和胃止渴;止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴;乏力;气短;食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽等病症,尤其对治疗感冒;急慢性气管炎;慢性肾炎;老年浮肿;肺气肿;哮喘;痰壅有良效。特别适合在冬季进补,鹅血中还含有一种抗癌因子,能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系,大多数患有恶性肿瘤的病人,其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白;抗癌因子等活性物质,能通过宿主中介作用,强化人体的免疫系统,达到治疗癌症的目的。
挑选肉色呈新鲜红色;血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜,如果肉色已呈暗红,就不太新鲜了。最好是选择白鹅之肉,以翼下肉厚;尾部肉多而柔软;表皮光泽的为佳。
鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要生的时候进行保存。
大鹅肉洗净切块。今天家里没有大葱用毛葱代替,葱姜蒜切片;烧热油锅炒香葱姜蒜,大料,陈皮;下鹅肉炒出油;放黄酒,水没过鹅块;加盖炖鹅肉;乘炖鹅肉的时候,马铃薯去皮洗净切滚刀块;鹅肉酥烂后加入马铃薯块继续加盖炖;等马铃薯也酥烂了,加入盐,白糖,酱油调味;再炖约2~3分钟加鸡精出锅装盘。
不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。
忌鸡蛋,同食会伤元气。
鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。
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