牛肚和毛肚有什么区别
牛肚和毛肚区别:吃法不同:毛肚一般常用于涮火锅,也可以做成凉拌菜,口感爽脆。牛肚适合制作卤味,也可以做成牛杂汤,味道鲜美,还可以搭配蔬菜进行爆炒;口感不同:毛肚比较薄,吃起来更爽口,而牛肚比较厚实,吃起来更有韧性,口感劲道;部位不同:毛肚来自于牛的瘤胃,而牛肚是牛的皱胃;外观不同:毛肚表面不平整,有许多小颗粒,且比较薄。而牛肚表面比较光滑,要更厚实。
:凉拌牛肚:主料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量配料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙制作大葱洗净切段,红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂。
把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘。
食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
牛肚补胃汤:主料:牛肚1000克、荷叶20克调料:茴香籽2克、桂皮2克、姜3克、胡椒1克、盐6克、黄酒5克、醋10克、酱油5克做法先将牛肚初洗一次,将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗。
再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用。
取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底,再将牛肚放入,加水浸没。
旺火烧沸后,改用中火煮,煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块。
将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许。
将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。
红烧牛肚:主料:牛肚1000克、辣椒30克、青蒜25克调料:香醋10克、胡椒粉1克、淀粉5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、盐5克、味精1克、酱油50克做法将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片。
青蒜择洗干净,切3厘米长的段。
红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用。
葱姜洗净,葱挽结,姜切块。
炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮5分钟。
再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
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