金钩翅是什么鱼的翅
金钩翅是鲨鱼的翅,取自鲨鱼的尾鳍部分,在中国是比较有名的一种食材,以它的外形美观,肉质细腻而著称,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,多用作生翅。为了获取这种食材,人们曾经大量的捕杀鲨鱼,导致鲨鱼的数量急剧减少,为了保护物种的多样性,目前,中国已经把鲨鱼列为国家二级保护动物。
鱼翅根据品种分为天九翅、海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,其中最高级的就是天九翅。挑选鱼翅片的时候,选择鱼翅身形扭曲且不平整,敲打的声音响亮,摸起来干爽最好,还应该选择已经剪去翅头肉的,鱼翅的翅头没有食用价值,重量大反而会浪费钱。当然为了保护动物,还是不要购买食用为好。
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