素翅是什么做成的
素翅是以干黄花菜和黄豆芽为主要原料,模仿鱼翅的形状,再搭配水发玉兰片、水发香菇以及一些调味品调料,经过炸、蒸之后勾芡而成的一道菜。
素翅是一种素食,是陕西地区的一道风味素菜,制作完成后的素翅颜色呈乳白色,汤汁爽口,味道鲜美。烹饪素翅前,先将黄豆芽洗干净制成素高汤,把玉兰片、香菇用水泡一下并切成丝。把黄花菜提前用温水泡软,除去硬梗后把它梳成细丝,再调一些水糊粉。
准备工作完成后,起锅加入花生油,撮一些黄花菜丝,放入水粉糊中均匀地蘸一些糊。然后放入油中,炸至外皮发硬变成乳白色就可以捞出,并放入蒸碗内,上蒸笼蒸二十分钟,再加入素高汤及调味品就可以了。
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