广东粽子的做法和配料
糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用;把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后,沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀;1斤糯米5克碱,把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上,沥干水后包粽子,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮2小时即可。配料:糯米、去皮绿豆、咸蛋黄、五花肉、粽叶、水草绳、盐、酱油、五香粉、花生油。
广东粽子的包法:将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。
将浸泡好的糯米捞出沥千水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用,去皮绿豆洗净备用。
买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。
棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。
双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的绿豆。
再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。
将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。
粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。粽子煮好后是有点金黄色的,吃粽子的时候再沾白糖或黄糖,滋味十足。
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