广东牛杂汤底配方及做法
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料,配以各种辅料制成的一种小吃,是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。广东牛杂汤底配方及做法如下:
配方一、
主料:牛杂400g、白萝卜半根,辅料:姜片适量、盐适量、干山楂适量、大料适量、香叶适量、陈皮适量、胡椒颗粒适量
做法:
1:牛杂洗净入冷水锅烧开去污。
2:洗净待用。
3:白萝卜去皮切小块。
4:将牛杂和辅料一起放入炖盅里面,加入适量的水文火慢炖。
5:清炖2个小时左右。
6:加入白萝卜,继续炖1个小时左右,最后加入调料即可。
配方二、
主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克,调料:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法:
1.将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;
2.香菜洗净,切成1厘米长的段;
3.豆瓣酱用刀剁成蓉;
4.姜洗净,切成粒大小;
5.炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。
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