粽子的做法大全
主料:糯米1000克,粽叶40片;
辅料:红枣200克;
红枣粽子的做法
1.糯米清洗之后用凉水泡上,要泡5个小时以上,红枣泡上;
2.粽叶洗干净,用热水煮一下,在水里浸泡一下,减去根部的硬梗;
3.把粽叶折成漏斗形,然后放一颗红枣在底部,这样为的是防止漏米;
4.然后放入糯米,再放入两个红枣;
5.包成粽子,用绳子捆好;
6.包好的粽子放入锅里,添加足够的水,上火煮,大火烧开锅之后,转中火煮至2个小时左右;
7.粽子在汤里浸泡盖上锅盖焖10个小时,捞出即可食用。
豆沙粽子的做法:
主料:糯米500克;
辅料:豆沙,粽叶;
红豆沙粽子的做法:
1.糯米洗净泡好备用,红豆沙揉成小圆球备用;
2.取3—4张处理好的粽叶,卷成漏斗状,放上一勺糯米;
3.放一个豆沙球,再放糯米直到与漏斗边缘齐平;
4.包成粽子,将粽子放入煮锅中,放足量的冷水,大火烧开,转小火煮1.5小时即可;
5.关火后不要急于拿出粽子,继续焖1、2个小时更好。
肉粽子做法:
主料:糯米1000g;
调料:食盐2大勺;生抽2大勺;老抽2大勺;
鲜肉粽子的做法:
1.糯米泡上5个小时以上,泡好的糯米用适量的盐、生抽、老抽拌匀
2.粽叶清洗干净,把鲜肉切成1厘米见方的块,用生抽、老抽、盐拌匀腌制至少20分钟备用;
3.取一张粽叶,折成漏斗状,放一点糯米,放一块瘦肉,再放一些糯米盖住瘦肉,放一块肥肉;
4.放糯米,将肉全部盖住,但是粽叶留出1厘米高的边以便捆绑;
5.按方法包好剩余的粽子,用砂锅高火煮两个小时;
6.焖一段时间,捞出即可。
嘉兴粽子的做法:
主料:糯米1000克,猪腿肉600克;
调料:食盐25克,酱油50克,味精1克,白砂糖27克,白酒5克;
嘉兴粽子的做法:
1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
2.糯米清水淘净沥干水,加糖、盐及酱油拌匀;
3.猪腿肉去皮,肥瘦切成长方小块,放入大盆,加糖、盐及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内;
4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;
5.左手托握粽叶,右手放入糯米,肉3小块,按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可;
6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。
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