烤鸭的做法和配料
烤鸭的做法和配料:
材料:鸭子一只、葱适量、姜适量、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克。
做法:
1、首先将烤鸭清洗干净,用厨房纸巾吸干水分,葱姜切末备用。
2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉、料酒,用手把鸭身内外涂抹均匀料汁,放保鲜盒中冰箱冷藏腌渍一夜。
3、将腌渍好的鸭子取出,拣去上面的调料放在盘中,皮朝上放在通风处的将表皮晾干。
4、将蜂蜜和白醋放入碗中,搅拌均匀既是脆皮水,用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。
5、再一次将鸭子表皮晾干,然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟。
6、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水,将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住,凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住。
7、第三次晾干鸭子的表皮,放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。
扩展知识:
朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。
到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”
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