带鱼腥味大怎么办
1、如果忍受不了带鱼的腥味,可以把带鱼表面的油膜刮去。但这一步其实是个双刃剑的效果。因为那层油膜不光是腥味的来源,还是带鱼鲜味的来源。把它刮干净以后,虽然腥味有所降低,但是带鱼的鲜味和口感也会差了很多。
2、用泡椒,泡姜,胡椒粉,白酒,姜粉,花椒粉,紫苏等调料辅助去腥。这几种调味料都有去腥的效果。如果你觉得带鱼腥味过重,可以事先把带鱼,用盐,胡椒粉,白酒,姜粉,花椒粉腌制10分钟再烹饪,又可以起到很好的去腥效果。先用菜油把泡姜泡椒炒香,再下带鱼进行烹饪,带鱼的腥味基本上就可以去除了。
3、最后一个办法就是只能用调味料去压他的鱼腥味。比如烧成麻辣味,泡椒味,酸辣味等。这是没办法的办法,一般来说只能勇于救急。
带鱼怎么去除腥味:①在我们清洗处理带鱼的时候,需要将带鱼外表的白膜去掉,还有带鱼腹部里面的黑色粘膜,这些都是会导致带鱼发腥的物质,如果是新鲜的带鱼,可以不用考虑这个步骤了,很多喜欢吃带鱼的人,是不会将带鱼清洗的那么干净的。
②带鱼清理好之后,我们需要将带鱼进行腌制处理,腌制带鱼的调料有:葱,姜,蒜,料酒,少许辣椒片儿,五香粉。腌制过的带鱼,适合用于制作干煎带鱼,如果是制作煎焖带鱼,就不需要提前腌制了,腌制后的带鱼,鱼肉发紧不适合于炖制。
带鱼的处理方法:我们在处理带鱼时,最主要的是鱼鳍和鱼肚,那么应该怎样处理呢?
1、鱼鳍:
鱼鳍是一定要清洗干净的,特别是里面有一层黑色簿膜,只要去除掉这层黑色膜,基本上带鱼的腥味已去除一半了
2、鱼肚:
鱼肚里有鱼的内脏,最底层有一条黑红色的鱼线,要用水反复清理去除鱼线
最后在将带鱼尖尖的嘴巴去掉,这时的带鱼共腥味基本已没有了。带鱼的烹饪方法有很多种,可:清蒸带鱼、香炸带鱼、油焖带鱼、红烧带鱼,还可煮带鱼粥。
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