冷冻鸡翅有腥味怎么办
第一种:粗盐搓洗去腥方法
做法:把冷冻的鸡翅解冻以后,再用适量粗盐搓揉鸡翅,然后用清水冲洗干净,去除鸡翅表面的污垢和冰冻味。如果鸡翅表面还有腥味,可以再次用粗盐反复搓洗,再次清洗干净,直到鸡翅肉质呈雪白,捏鸡翅时肉质出现完全的松弛状态就去异味了。粗盐的用量由鸡翅的大小而定,12只的大鸡翅可用1-2汤匙的粗盐搓洗为合适。
第二种:焯水去掉腥味方法
做法:把冷冻的鸡翅解冻,用清水清洗几次,凉水下锅,加少量的葱姜和料酒把洗干净的鸡翅放进去进行大火烧开,水开后略几分钟,一会儿会发现水面上有很多浮沫水也变得浑浊,就把鸡翅捞起来进行清洗,直到每个鸡翅上面都光滑干净。就可以烹饪了。
第三种:牛奶泡法去掉方法,把鸡翅解冻清洗干净,加牛奶把鸡翅泡着,最好牛奶盖住,泡20分钟。
第四种:把解冻的鸡翅清洗干净,淋少许白醋拌均匀,可以去除解冻后的腥味。
第五种:把解冻鸡翅清洗干净,加少许盐和柠檬汁组合,拌在鸡翅里面,拌均匀,也是不错的去去腥方法。
第六种:调味品腌制去腥方法
做法:把解冻的鸡翅清洗干净,用烤鸡翅的腌制料拌均匀,这样可以烧,炸、烤等,具体腌制料可以买成品的,也可以自己搭配,一般的搭配香料有辣椒粉、孜然粉、料酒、葱姜、生抽、五香粉或者十三香等,拌均匀腌制鸡翅,直到鸡翅入味,就可以想要的烹饪方法了。
冷冻鸡翅去腥味有什么技巧:(1)焯水去腥:
对于大多数的肉类来说,焯水去腥是一个行之有效的方法,简单方便。
鸡翅解冻后,在表皮划几道深的口子,主要是让里层血水渗透出来。
净锅烧水,水开后将鸡翅下锅,多次搅拌,焯煮5分钟左右,让鸡翅表层腥味物质充分溶解水中,温度越高腥味物质溶解越快。加热的过程也是肉质收紧的过程,能将里层的血水挤压出来,焯水后鸡翅就不腥了。
注意:鸡翅焯水的时间不能过长,否则营养元素都流失到水中,营养就打折扣。
(2)酒类去腥:
酒类去腥是大众厨房惯用的手法,像料酒、白酒,啤酒、黄酒等,利用其良好的挥发性和溶解性能去腥。
它们含有的酒精是一种挥发性极强的物质,利用其挥发特性将腥臭味带走,只要将鸡翅用酒类多涂抹几次,腥味物质就能散发得一干二净。
酒精的主要物质是乙醇,呈弱酸性,而腥味物质主要是一些碱性的物质,像氨类,硫化物。两者混合能发生反应,中和后腥味就能减掉许多,因为酒精的弱酸性,鸡肉的营养损失也会很小,而且料酒还有提鲜的作用。
(3)面粉去腥:
面粉去腥是利用面粉强的吸附性和吸湿性。
用面粉去腥相信很多人没有试过,主要是用得少。在生活中,我常常拿面粉清洗黑木耳。将面粉和黑木耳放在一起浸泡,你会发现浸泡后的水质是非常脏的,那就是因为面粉将黑木耳表层和褶皱里面的脏东西都吸走了。
同样,如果将面粉和鸡翅放在一起,也有同样的效果。将鸡翅表面划几道深的口子,再裹上一层面粉,利用面粉的吸湿性,可以将血水吸干,而血水正是腥味的来源。血水少,腥味就很淡。同样,将鸡翅浸泡再加一些面粉,还能清掉鸡翅表面的脏物,一举两得。
(4)食材去腥:
食材去腥的原理是利用了食材的辛辣特性,辛辣素和鸡肉中的一些醛类和酮类化学物质发生氧化反应,削弱腥味的刺激性,同时还能给鸡肉增香。
辛辣味的食材有很多,像辣椒,花椒,胡椒,生姜,大蒜,葱类。辣椒有辣味素,大蒜有大蒜辣素,生姜的辛辣味,香葱的葱油刺激味等。他们都是一些常见的去腥食材,混合去腥效果还是不错的。
方法一:将新鲜的生姜末、葱末、大蒜末一起放于温水中浸泡,让其中的辛辣味充分的渗透出来,再加入鸡翅,能够很好地去掉鸡翅的腥味。
方法二:鸡翅冷水下锅,加入姜片,香葱,花椒等一起煮开,焯水5分钟,同样能达到去腥的目的。这和方法一有异曲同工之妙
(5)调料去腥:
调料去腥效果也是不错的,利用调料的“高盐”特性,可以让细胞失水加快,血水就能较快的渗透出来。
给肉类去腥最常见的调料就是食盐,作为厨房中的调味品,不仅能去腥还能增鲜。
用食盐抹遍鸡翅,盐分融化后就能很好地渗透到鸡肉中,细胞遇到高浓度的盐水,形成一定的渗透压,细胞中的血水就会渗透出来,血水渗透越多,腥味物质就越多,再用热水清洗2-3次,血水基本就清洗干净。
冷冻鸡翅前期的处理工作:1、将鸡翅自然解冻,或是用冷水浸泡解冻。切忌不要用热水,热水解冻的鸡翅,表面是很快化冻了,可里面仍然是冻着的,而且用热水会让鸡翅更腥。
2、将解冻后的鸡翅到滚水里焯一下。锅内注入适量清水,烧滚。解冻后的鸡翅洗干净,放入到滚水里,等水再煮滚,再煮半分钟,捞出鸡翅,用清水洗干净,沥干、待用。
这在很大程度上可以去除鸡翅的腥味。这个方法同样也适用于鸡爪等冰冻禽类食材。
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