腌制带鱼没有料酒怎么办
腌制带鱼没有料酒可以用啤酒代替。很多人做鱼的时候都喜欢用料酒去腥,其实用啤酒去腥并不比料酒差。
首先:啤酒中有一种有机酸,这种酸性物质是其它的酒类中没有的。它可以软化肉质纤维,让带鱼的肉质变得更加松软细嫩,能更好的入味。但是有机酸含量不是很多,因此不会让鱼肉溶掉不成型。添加少量的啤酒可以让鱼肉变得更加有弹性,口感更佳。
其次:鱼肉被软化后,肉质变得松散,可以加快肉质中的血水渗出,这样去腥的效果更好。
带鱼怎么吃:带鱼的吃法得视鱼身大小,新鲜度而定!例如: 刚捕获的,上船舱前还能扭几下的,就是清水漂下,直接用水煮,然后点一些酱油之类的吃,那绝对正,如若经过十几二十个小时后上埠的,还是可以洗净放姜葱蒜清蒸的,可以放点猪油更完美。完了,如是经过雪冻藏的,最好是大火大油炸透后红烧,油拉过的带鱼也可做糖醋味的 。
另外江浙一带的也喜欢将带鱼毛腌,略风干后,把白罗卜切成丝,先将盐味带鱼小火油煎至七成熟,捞起,然后将罗卜丝倒入翻炒加水少许糖,煮至八分熟,落入带鱼一起,直倒熟透装盘,那它的味道可想而知,最后还干万别在上面忘了撒些白胡椒粉!
带鱼的家常做法:煎焖带鱼:
食材与调料:带鱼,树椒段,白糖,盐,面粉,醋,大豆酱油,五香粉,八角,葱段,姜片。
制作步骤:
1.将带鱼去掉内脏洗净后切成段状,滤干水分后,将面粉撒在带鱼表面上,面粉不要太多,只要薄薄的一层就可以了,这样在我们煎带鱼的时候,可以保护带鱼的肉不会破碎,而且煎出来的带鱼里面的肉非常的完整,然后将炒锅放入食用油,油温达到一定温度后,将带鱼段放入锅中,煎至两面金黄。
2.带鱼煎好后,先将醋倒在煎好的带鱼段上,这样做可以去掉带鱼的腥味,然后放入八角,葱段,姜片儿,五香粉,白糖,树椒段,酱油,盐,再加入一点清水,然后大火烧开,转入小火慢炖十分钟左右,收去汤汁即可出锅。
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