回锅肉是哪个菜系的代表菜
回锅肉是川菜系的代表菜。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
制作方法
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱炒出红油。适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
营养成分
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
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