苏州菜是什么菜系
苏州菜是江苏菜,属于苏菜菜系。
苏菜属于我国八大菜系之一,起源于南北朝,擅长炖、焖、炒,重视调汤,保持菜的原汁原味,味道比较清鲜,具有浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味的特点。
苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜以及徐海菜所构成,味道比较清鲜,咸中略微有甜味,注重食物原本的味道,受到许多人的青睐,在国内外都享有极高的声誉。
苏菜起源历史悠久,其中金陵菜在先秦时期就已经形成了,当时的吴人擅长制作蒸鱼以及鱼片等;到了南宋,苏菜和浙菜同为“南食”的两大主要菜系。苏菜著名的菜肴就有金陵烧鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、盐水鸭以及清炖甲鱼等。
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