脆皮乳猪是哪个地方的菜系
脆皮乳猪是广东省的菜系。
脆皮乳猪是广东省的一道地方传统名菜,属于粤菜系,此菜色泽大红,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。广东人是比较传统的,每逢开张大吉或者是婚嫁祭祀,甚至于电影电视的开镜仪式,都会用到脆皮乳猪;所以广东的烤乳猪烤得比较好。
根据史料记载,烤乳猪原来是北方菜,在西周时期已经列入“八珍”之一,称之为“炮豚”,也就是烤乳猪;在南北朝时期已经在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾经对烧乳猪的色、味、香至为夸赞:“色如琥珀,又类真金,入口则削状若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”
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