泥鳅炖豆腐怎么做好吃
泥鳅炖豆腐的做法
泥鳅炖豆腐是一道比较有营养的菜,特别适合冬季滋补,吃其实做法很简单,不过想让泥鳅炖豆腐做的好吃,泥鳅必须要处理干净。先准备适量泥鳅,豆腐,食用油,葱,姜,料酒,陈醋,开水,盐,胡椒粉,鸡精,香油,香菜。豆腐改刀切成大小合适的块。放在大碗里面备用。处理泥鳅是比较有讲究的活,先把泥鳅腹部剖开去除里面的内脏和血水,鱼头也去掉,放在清水里面冲洗两遍。
放在大碗里面加入适量盐和面粉。不停的用手抓板清洗面粉和盐,能够有效的帮助清洗泥鳅表面的粘液,如果鱼皮的粘液不清洗干净,炖出来的泥鳅豆腐土腥味特别大,影响菜的味道和口感。泥鳅洗干净之后放在一边控水备用,然后把葱姜都切成片。锅里面放一勺猪油,油热之后,把控干水分的泥鳅放进去煎至两面金黄。你就是特别嫩的,如果煎的时候掌握不好,火候特别容易煎碎,所以这一步必须要注意。
一般开中小火慢慢煎,至一面定型再翻过煎另一面两面都煎成金黄色之后,在锅边淋上点料酒和几滴陈醋去腥。然后加入适量开水,大火煮开之后打掉锅里面的浮沫,继续煮两分钟,但是不能盖盖子,不然鱼的腥味儿很难发散出去。看见汤的颜色有些变,白把豆腐撒到锅里面,大火继续炖。差不多的十分钟左右加入盐和胡椒粉调味儿,看锅里的汤多少,如果汤还比较多就继续炖到汤汁收的比较浓。
出锅的时候加入适量味精搅拌均匀就可以了。做这个菜,最主要的就是泥鳅必须要清洗干净,而且泥鳅本身特别滑,在处理的时候要特别小心避免,剪刀伤到手,炖汤的时候必须要加入开水,这样炖出来的汤看起来又浓又白。豆腐必须要选择卤水豆腐,如果不喜欢吃豆腥味太浓的再炖之前先把豆腐放在盐水里面浸泡10分钟,能去除大部分的豆腥味。
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