卡仕达三角面包怎么做好吃
主食材:高筋面粉面团185g,抹茶粉面团5g,干酵母面团2g,细砂糖面团35g,盐面团2g,牛奶面团90g,鸡蛋面团25g,黄油面团20g。
配料:鸡蛋(卡仕达)1只,细砂糖(卡仕达)35g,低筋面粉(卡仕达)12g,牛奶(卡仕达)125g,黄油(卡仕达)10g,糖粉(墨西哥)30g,黄油(墨西哥)30g,鸡蛋(墨西哥)28g,低筋面粉(墨西哥)28g。
步骤1:卡仕达酱:
①鸡蛋、细砂糖、低筋面粉混合均匀;
②加入温牛奶搅拌;
③混合液过筛,奶锅小火加热并不断搅拌;
④加热至米糊状加入黄油,离火持续搅拌至黏稠;
⑤趁热倒入容器;
⑥用保鲜膜贴紧表面冷藏备用。
墨西哥酱:
①黄油、糖粉搅拌,少量多次加入蛋液搅匀;
②筛入低筋面粉,翻压均匀;
③混合好的墨西哥酱湿润但不流动;
④装入裱花袋室温放置备用。
后油法,面包机搅打约30分钟至可以延展出很透薄的薄膜;
步骤4:揉好的面团滚圆,放在无油无水的容器内,盖上保鲜膜室温发酵;
步骤5:发酵约2.5倍大(28°约一小时),中间戳坑不回缩即可;
步骤6:面团揉压排气,分割成6等分,揉压滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟;
步骤7:取一团子,擀开成圆形或三角形,裹入1/6卡仕达酱;
步骤8:从三个方向,分别把面皮捏起,多捏几次确保封口妥当;
步骤9:把封口朝下放在烤盘内,烤箱中放一碗热水辅助二次发酵约40分钟;
步骤10:二次发酵好的面胚取出,表面挤上墨西哥酱,烤箱180°预热10分钟;
步骤11:180°,中层烤制约30~40分钟,表面金黄色后覆盖锡纸以免烤焦。
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