做的卡仕达酱有面疙瘩怎么回事
一般情况下,都是操作不当引起的。可能是制作的时候,粉末没有过筛,可能是牛奶加入的方式不对,可能是没有搅拌均匀,也可能是火候和时间没有把握好等等,这些都会影响卡仕达酱的制作效果,会容易产生面疙瘩或者变得很浓稠不够细腻。
低筋面粉和玉米淀粉要过筛,搅拌均匀;还一个原因是熬煮的时候火候太大,都有可能造成做出的卡仕达酱不是很细滑。煮好的酱一定要过滤后再保存哦!
卡仕达酱有疙瘩怎么办:1、粉类材料提前过筛备用。
2、加热的牛奶加入蛋黄糊中时,要少量多次加入,并用蛋抽不停的搅拌,防止结块。
3、牛奶蛋黄糊过筛以后再倒入奶锅加热,可以去除蛋筋、浮沫,避免面粉结块,让面糊更细腻。
4、煮卡仕达酱时,建议全程小火,并且不停的搅拌。
5、观察到卡仕达酱变浓稠,打蛋头划过有明显痕迹且不消失时就可以离火,要眼疾手快哟。
6、卡仕达酱离火后,要立即隔冷水降温,不停搅拌,以免余温影响,让卡仕达酱太浓稠,失去流动性,容易切块,从而不细腻顺滑,影响口感。
小贴士:
冷藏后的卡仕达酱可以略微回温,恢复流动性;用手抽搅拌几圈,更细腻顺滑哟!
卡仕达酱的做法:蛋黄2个、冰糖粉40g、淀粉15g、牛奶200g
步骤:
1、蛋黄和冰糖粉,稍稍打发,是为了使糖粉融化,更好的与蛋黄融合,成品也能更加顺滑,所以我们在这里用糖粉,要比砂糖效果更好
2、要用淀粉,还不是低粉,是因为淀粉的颗粒度更细,糊化后能让奶酱口感更细腻
3、淀粉需要过筛,筛入蛋黄糊
4、用划圈搅拌的手法,把淀粉全部搅匀到蛋黄中
5、牛奶加热不要超过82度,到微微冒热气就可以了,82度正好可以杀死蛋黄里的细菌,又不会让蛋黄过熟
6、牛奶要慢慢倒回到蛋黄糊,但蛋盆里的搅拌动作要快,帮助散热
7、倒回奶锅中继续加热前,可以过筛一遍,帮助细腻奶糊
8、整个加热过程,不断搅拌,先出粗泡,再有细泡,到奶糊开始凝结就可离火,不要加热过度,以防奶酱老化
9、离火之后的奶酱,还需要不停搅拌,帮助散热
10、最后贴面封膜,锁住水分,备用
卡仕达酱怎么吃:卡仕达酱是烘焙中应用广泛的一款万能酱,它可以用于吐司、面包的涂抹调味,也可以用于各种甜品的夹馅,比如说泡芙、北海道戚风蛋糕、蛋糕卷、面包的夹馅,作为一款基础蛋奶酱,它口感细腻香甜,受到了很多吃货的喜欢。
最难能可贵的是,卡仕达酱不仅应用场景丰富,可拓展性也非常好。比如以卡仕达酱作为基础,加入打发的奶油混合后成为奶油卡仕达酱;如果在制作时加入适量可可粉,就成为了巧克力卡仕达酱;喜欢抹茶味的则可以加入抹茶粉,“化身”为小清新的抹茶卡仕达酱。如果想做成豆乳卡仕达酱,则将配方中的牛奶换成等量的豆浆。
做卡仕达酱用什么锅好:卡仕达酱,制作的时候容易粘锅,最好用不粘锅,或者厚一点的不锈钢汤锅来做。
制作卡仕达酱需要控制好火候,还需要经历长时间的小火熬煮,普通的锅很容易糊底,所以要选择厚底的锅。
用不粘锅做卡仕达酱是可行的哟,但是有条件的话可以尽量用铁锅或铜锅,另外最好用厚底的锅。
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