肉丸怎么做好吃不散
肉丸子怎么做
美味鲜嫩可口的肉丸子是大家都抵挡不了的诱惑,不管是老人还是孩子,都非常喜欢吃,即使是不不爱吃肉的人,对于肉丸子也能大快朵颐,也想把肉丸子做的爽滑细嫩并且下锅以后不散是有窍门的,因为如果肉丸子做不好的话,放到锅里面不管是蒸煮还是炸,都会散开成肉沫,今天就把我做肉丸子不散的方法分享给大家。
做肉丸子首先最重要的就是选择新鲜的猪肉选三分,肥,七分瘦的前腿肉做出来的丸子更好吃,而且前腿的筋也比较少,做出来的丸子很嫩,可以直接让卖肉的大姐帮你把猪肉绞成馅儿,不过我个人喜欢肉带一点颗粒的口感都是拿回家自己做的,买好肉之后再顺便带点配料回来,适量姜,葱香菜,我做的是丸子汤,又买了一点娃娃菜。
回家以后把猪腿肉洗干净,去掉皮,切成小块在案板上剁碎,剁的时候用刀背拍打几下,这样可以提升肉的口感,肉馅剁好以后,把葱姜切成末放在肉馅里,然后加盐,酱油,蚝油一个鸡蛋,适量水淀粉按照一个方向搅打上劲儿,搅打肉馅儿这一步非常关键,是做丸子不散的秘诀,如果肉馅没有搅打上劲儿的话,做出来的丸子就非常容易散,所以这一步要有耐心,把肉馅儿搅到感觉明显上劲儿并且明显的比较粘稠的状态就可以了。
把锅里面烧上一锅,水放上葱段,姜片大火烧开,然后关火把丸子传成合适的大小一次下进锅里面,快速的把丸子做好之后再开火,刚下进去的丸子不要搅动,这个时候如果脚动的话会把丸子弄散,水开丸子定型熟了就会飘起来,把洗干净的娃娃菜放进去煮一下,然后再加上盐鸡精调味儿,娃娃菜成熟就可以出锅了。
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