酸萝卜烧鲫鱼怎么做好吃
主食材:鲫鱼1条,酸萝卜适量,姜少量,干辣椒2个。
配料:盐适量,生抽适量,料酒适量,食用油适量。
步骤1:鲫鱼去鳞去腮,去掉内脏,注意黑膜一定要刮掉。控干水,不然下锅溅油哦。
步骤2:因为鱼比较大,两面各切两下斜刀,方便入味。
步骤3:这是之前泡的酸萝卜,正好拿来烧鱼,切成条。没有酸萝卜,就加醋。
步骤4:锅烧热,倒入适量油,比一般炒菜的油要多一点,下姜丝。
步骤5:左手提着鱼尾巴,右手锅铲舀一点热油往鱼身上淋,两边都要淋。注意,鱼之前一定要控干水,不然水滴入锅中溅油。注意安全。煎鱼时中小火慢煎,不要太大火。
步骤6:鱼身两面都淋了热油后,再将鱼入锅。不要翻动鱼,端着锅转动,让油尽量把鱼都煎一遍。鱼头鱼身鱼尾,都停留一会,听着噼啪的油滋啦声渐渐变小变慢,就转下一个地方。直到全部都煎过一遍,轻轻晃动一下锅,鱼可以移动了,说明就煎好了。
步骤7:用锅铲小心将鱼翻个面,一个锅铲不行就两个一起用。将鱼翻面后,跟前一步一样煎一遍。
步骤8:用一个小碗,加入适量盐,生抽,料酒,搅匀。
步骤9:鱼煎好后,倒入调味汁,撒下酸萝卜(没有就倒醋),这时候鱼泡也可以丢进去煮,再倒入一碗开水。
步骤10:大火煮开后,将鱼翻个身。
步骤11:干辣椒切2段丢入汤中,盖上锅盖炖煮两三分钟。具体时间根据鱼身大小调整,鱼越大,煮的时间就长点。
步骤12:煮好后,先将鱼捞出放盘里,用两个锅铲不容易弄碎鱼。如果家里有小葱的,可以切段撒上。
步骤13:最后再将汁和酸萝卜倒在鱼身上,就好了。
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