泡面为什么要泡两次
泡面为什么要泡两次的答案是:冲掉面饼上的添加剂。
泡面是要过一次热水了再泡一次才好。
原因
第一个原因,就是当时的水温并不是很高,怕一遍水很难把它泡发,所以先把面淋在水里加热一下,接着再用更热的水来浸泡。这样吃起来才会入味,也能保证泡面被泡开了。
第二个原因,可能是有些人想把泡面做成拌面来吃,所以先用第一遍的水,把面饼给泡开的时候,再倒上一点点水,把调料加进去搅拌均匀,放进去搅拌一下,这样就能吃出拌面的感觉了。很多人都喜欢这样吃,甚至在方便拌面没有出现的时候,就已经有人发明了这种吃法。
第三种原因就是感觉泡面上面有添加剂不是很干净,所以先用高温在水里边过一下,就样就能减少对身体的损害。
方法
面饼冲洗过冷水以后,分别准备两大碗的开水,一个放上面饼,另外一个把调料倒进碗里泡开,待面饼泡开以后再夹到装有调料的碗里、稍稍泡一下就能吃了。面饼过一次开水的目的就是为了过滤掉剩余的明胶和防腐剂,相当于二次处理,这样吃起来就更健康了,而且面条会更加地入味、有劲道。
快速面
又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,南方一般称为碗面,香港则称之为公仔面。是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品,有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等;狭义的快速面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品,市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明了快速面,随着生活节奏加快及旅行需要,快速面成为现代生活不可或缺的简易食品之一。
快速面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在短时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。
多吃不利于健康
一是油脂含量高,因为大部分快速面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出,与炸薯条、汉堡包等相比,快速面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%~18%左右,其中,11%都是棕榈油,也就是对人体健康有利的植物油,而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右,比快速面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说,一说到添加剂大家就谈虎色变,觉得它是不利于健康的物质,这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂,国家允许使用的,都是经严格检测,证明对人体无害的,大家可以放心食用。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出,所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物,因此,炸薯条中有,快速面中肯定也有。
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