脆皮猪蹄的做法

主食材：卤熟后的猪蹄3斤。

配料：葱段10克，味精少许，菜籽油1000克左右，蒜末20克，姜片5克，蒜末10克，花椒粒10克，白芝麻10克，小米辣15克，孜然粉5克，胡椒粉1克。

步骤1:

猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉勺插满洞眼，再备好所有的配料和调料

步骤2:

锅烧热油至六、七成热，把猪蹄皮面朝下放入油锅中，用锅盖做防备，以免被飞溅出来的热油烫伤，炸至表面金黄色时捞出控油

步骤3:

锅留底油，从干到湿的顺序放入配料和调料，（除葱段）炒香，再加入胡椒粉、味精拌匀，最后放入猪蹄翻炒均匀至入味

步骤4:

最后再加入葱段，翻炒均匀即可