炒蒜薹的方法是什么呢
炒蒜苔的做法
炒蒜苔是一道非常简单的家常菜,主要是在炒的时候掌握好火候,蒜苔必须要大火快炒,炒出来既脆嫩,又不会有蒜苔的辛辣味,吃起来口感也特别好吃,如果火候太小炒出来的蒜苔比较软,没有那种脆嫩的口感,蒜苔也是比较百搭的菜,可以用来炒豆干,也能放肉炒,也可以放鸡蛋炒,不管是放哪种配料,炒出来的味道都非常好吃。
蒜苔的品种也有很多,春季的时候第一茬的蒜苔是最好吃的,虽然微微有些硬,但是味道特别浓郁。如果是那种嫩绿的,苔比较短的蒜苔味不浓,但是吃起来口感很鲜嫩,分分钟就能炒熟。家里面吃蒜苔一般放肉炒的比较多。一般炒蒜苔用猪里脊肉炒出来的菜比较好吃。里脊肉要切成稍微粗一点的丝和蒜苔的粗细差不多,如果切的太细味道也不好吃。
买回来的蒜苔,摘掉上面的蒜苔帽,切成长短合适的段放在淡盐水里面浸泡几分钟,去掉农药残留捞出来之后稍微控一下水,装在盘子里面备用。切好的肉丝儿放在大碗里面,用清水冲洗掉血水,然后加入适量盐和淀粉抓拌均匀,再加入一点食用油,防止炒的时候粘锅。准备适量葱花和姜末。锅里面油烧热之后,把肉下进去煸炒至变色,然后把葱花和姜末放进去,炒出香味。
蒜苔直接倒进锅里面转成大火快速翻炒,蒜苔炒至微微变色之后,加入适量盐,蚝油酱油。大火快速翻炒。蒜苔断生之后,淋入适量水淀粉,可以让蒜苔更加入味儿。但是放水淀粉一定不能太多,而且要那种稀薄的水淀粉,如果放太多蒜苔黏糊糊的会影响颜值。出锅之前再放入一点味精,翻炒均匀就可以了这个菜必须要大火快炒,蒜苔下锅炒的过程不超过三分钟。
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