炒腰花家常做法
爆炒腰花是一道非常经典的鲁菜,一直都很受众人的追捧和爱戴,很多人下馆子时次次都离不了一道爆炒腰花,它不只是有美味的口感和味道,更是有丰富的营养在其中,下面就给大家介绍一道爆炒腰花的做法。
01首先要将在市场买好的腰花清洗干净,然后从中间改刀分成两半,之后要摁住两边将猪腰上的筋膜撕掉,猪腰上的筋膜是腥膻味的主要来源,所以一定要处理的干干净净。
02随后将处理好的猪腰斜切改花刀,尽量切得密一些,然后再反方向交叉继续切花刀,切好后再分成两三公分的腰段,切好的腰子放入清水中浸泡五分钟,泡一泡里面的血水,这样做也是为了再次去除腰子腥膻味。
03然后准备一下配料,青椒红椒各一个,洋葱半个切成小块,切适量的蒜片备用,再将一块生姜切成姜末备用,将一段大葱切成葱花备用。
04猪腰浸泡好后要再进行冲洗几遍,然后放入碗中,加入一把面粉不停的抓,抓个两三分钟后再倒入适量的清水继续抓洗,差不多两三分钟即可冲洗干净。
05炒之前要将猪腰腌制一下最佳,主要是为了去腥,加入适量的胡椒粉,白酒,淀粉,少量的盐即可,腌制五分钟就行。
06再调个碗汁出来,白糖,胡椒粉,耗油,生抽,淀粉以及适量的白开水搅拌均匀即可。
07猪腰腌制好后,起锅烧油,待油温五成热时倒入猪腰,大火翻炒至变色捞出备用。
08另起锅烧油,油热后加入葱姜蒜炒香,然后再倒入青红椒和洋葱块,待炒软断生后倒入腰子继续翻炒,翻炒几下后再放入碗汁,然后进行翻炒均匀,差不多的时候收汁出锅。
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