炒饵块的家常做法
炒饵块的家常做法有很多种,不同的人都有各自不同的喜好,比如滇味炒饵块、酸腌菜炒饵块等。
一、滇味炒饵块
材料:饵块或年糕250克,火腿片或鲜肉片50克,豌豆苗或白菜丝100克,酸菜末20克,葱4段,酱油30毫升,白糖10克,盐5克,味精5克
做法步骤:
1.先将饵块擦干,切成3毫米左右的薄片,然后再改刀切成3厘米见方的小块,仔细的将粘连的饵块掰开;(如果用保鲜装的年糕片来做的话,这一步可以省略)
2.将肥瘦均匀的火腿(或者鲜肉片)切成饵块大小的薄片,葱切成3厘米长的段备用;
3.锅中不放油,用中火将锅烧热后转成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分变黄出油,肉片开始卷曲;(如果用鲜肉片,则加油翻炒,直到肉片开始变色立即盛出)
4.锅中再加入15ml左右的油,中火加热,然后放入饵块片,翻炒均匀,此时可以将火力稍稍调小一些,以免粘锅;
5.加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀,直到饵块均匀上色;
6.饵块出香味,颜色变红后,放入豌豆苗(白菜丝),加入适量的味精、盐调味即可。
二、酸腌菜炒饵块
材料:饵块300g,火腿30g,酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g,酱油1茶匙5ml,剁辣椒1汤匙15g,油1汤匙15ml,盐1/2茶匙3g
做法步骤:
1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净。
2、酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。
3、大火烧热炒锅中的油,放入切好的饵块片,翻炒1分钟。
4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒,调入酱油和盐即可。
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