如何做出美味的莲花血鸭
莲花血鸭是江西省莲花县的一道特色菜,因具有“色美味香,鲜嫩可口”的特点而被列为十大赣菜之一,今天就来教大家怎么做莲花血鸭。
工具/材料
鸭子,红辣椒,茶油,生姜,大蒜,老酒,盐
操作方法
01往一个碗中倒入约40毫升老酒,将一只活重约2斤的活鸭子割破颈部血管,鸭血流入装有老酒的碗中,并用筷子不断搅拌,防止鸭血结块。(怕麻烦的话可以去市场上宰杀,但最好自家带酒去,市场上的酒为水酒,口感没老酒好)
02先烧一锅水,待水沸腾后,冷却一两分钟,再将水淋到鸭子上,上下翻动鸭子使鸭子每个部位都被热水淋到,约五分钟后将鸭子提出来去除表面的粗毛,控制好水温,温度过高或过低鸭子毛都不容易去除,去除粗毛后,再换用冷水,仔细将细毛和绒毛去除。(市场上也有宰杀好的鸭子,但做出来的味道都不及自己宰杀的,为了吃到口味纯正的血鸭还是自己动手吧)
03将去毛后的鸭子,沿腹部剖开,将内脏取出来,用水将躯体内的血水冲洗干净,去除附着在鸭肉上的肺等其他杂物。小心的将鸭胆从肝上取下来,尽量不要受损,否则整只鸭子都有苦味。将鸭肠先用筷子逐步撕开,再用盐腌制放在手掌上不断蹂躏直至不再粘稠,鸭心从中间剖开,洗掉血水,鸭屁股去除。
04将鸭脚表层老皮,鸭颈部淋巴去除,鸭躯一分为二,为使血鸭更入味除脚部和头部外其他都尽量剁碎(最好先剁连刀使骨头粉碎,然后再逐步切碎),鸭肠打结成一团,鸭肝鸭心保留原状。
05将辣椒、生姜、大蒜用清水洗净(遵循一斤鸭子半斤辣椒、一个蒜头、一朵生姜的原则),辣椒尽量剁碎,生姜切成条状或碎状,大蒜切成片状。辣椒、生姜、大蒜装一个盘子,鸭子装一个盘子(最好将鸭头鸭脚和内脏分开来装)。
06将100克茶油放在锅中,红热后先将鸭头鸭脚放在油锅中,待颜色变黄后,再将其它鸭肉放锅中,加入适量的盐,刚开始锅中有较多水分炒出来,待水分蒸发后,往锅中加入少量料酒,不断翻炒(注意防止粘锅,否则有焦味),约3分钟后装入盘中,锅用清水洗干净。
07再次加少量茶油于锅中,待红热后,将辣椒、生姜、大蒜全部放入锅中,不断翻炒3分钟后,再将鸭肉全部倒入锅中,翻炒均匀,加水将鸭肉淹没,煮沸后,调小火收汁。待锅中还有少量汁液时,将鸭血用筷子拌匀,倒入锅中并不断翻炒,待锅中鸭肉颜色变深,汁液再次煮沸即可出锅食用啦。
特别提示
要想吃到新鲜正宗的莲花血鸭,千万不要嫌麻烦,慢工出细活,鸭子才美味。
-
关于宠物遗体的恰当处理方式有哪些?
操作方法01首先当宠物去世之后,我们需要对其遗体进行消毒处理,并且对它所去世的空间进行消毒(特别是因为患了传染性疾病而死去的动物更应该如此。),具体可以用常用的消毒剂进行多次反复的消毒,然后我们需要及时对宠物尸体进行密封处理,做完这些后就可以尽快的彻底处理...
-
清道夫鱼养殖注意事项
清道夫鱼对于我国来说是外来物质,目前是没有天敌的,今天为大家讲解一下清道夫鱼养殖注意事项。操作方法01清道夫是杂食动物,它吃水草、其他鱼类的鱼食、还吃其他鱼类的鱼卵,这样就达到了清理鱼池中水的目的。02选择体色较深的清道夫,能吸附在鱼缸壁上面的鱼,这样的鱼...
-
砂锅肥牛番茄菌菇素鸡煲的家常做法
这个素鸡煲,加入番茄、菌菇和肥牛一起炖煮,绵软多汁,其中的素鸡更是吸收了其他食材的鲜香,酸甜中带着清润,非常美味。工具/材料素鸡1个番茄1个鲜香菇少许海鲜菇少许肥牛150g食用油1勺盐1小勺香葱少许操作方法01海鲜菇和鲜香菇分别洗净,海鲜菇掐成小段,鲜香菇切成小片,...
-
养仓鼠的一些小常识
养仓鼠之前,需要了解一些小常识,这样才能保证小仓鼠的健康,下面就说说养仓鼠的一些小常识。操作方法01笼子养仓鼠,要准备大一点的笼子,这样它长大后,就不用换笼子了,笼子里要配备楼梯、跑轮、水壶、浴缸、垫料等基本设施,这样,小仓鼠才能正常生活。而且笼子要经常清洗,保...