卤素鸡的做法
准备素鸡2个,葱1根,姜4片,八角1个,花椒15粒,干辣椒5个,植物油2汤匙,卤汁3大勺,白糖1大勺,花雕酒2勺,水适量。将素鸡洗净切成薄片,锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎,煎至两面微黄即可夹出待用,锅中油热先放入干辣椒,小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出,再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香,加入足够多的开水,在加入剩余材料,煮开后放入素鸡,大火煮开,中小火卤煮半小时,至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
卤素鸡是一种汉族豆制食品,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
此品为中国中部、南方的家常素菜。以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。
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