小鱼锅贴的饼的做法
小鱼锅贴的饼的做法:
主料:玉米面100克、白糖1勺、胡椒粉、食用油、中筋面粉100克、泡打粉1勺、热水180克左右、鲫鱼1000克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、香醋1勺、老抽1/2勺
辅料:香菜、干红椒1个
做法步骤:
1.将面粉、玉米粉和泡打粉放入容器中拌匀。
2.热水和面,揉成面团盖上保鲜膜醒发。
3.鲫鱼收拾干净,放一旁备用。
4.铁锅预热,放入的油,放入葱姜蒜、红椒爆香。
5.放入豆瓣酱炒香,放入料酒、老抽、醋、糖和的水。
6.鱼放入锅中,开锅后转中小火炖制。
7.鱼炖制15分钟以后,把面团捏成小饼贴在锅边。
8.再炖10分钟左右,饼熟后收汁,撒上胡椒粉和香菜即可享用。
烹饪技巧:
1、鲫鱼可以煎一下再做。
2、喜欢吃脆底锅贴的,平底锅放少许油再煎一下即可。
拓展资料:
相关典故:
小鱼锅塌起源很早,久负盛名。据传,幼年时期的明太祖朱元璋,在灾荒年月逃难来到淮水边,在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时,就将各人所获的东西凑在一起,在锅里煮(没有渔具,用手逮来的)小鱼,锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼,用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始,但吃起来却也脆香鲜嫩,后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜,称之为小鱼锅塌。朱元璋做皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,特叫人把渔妇请进宫里,专为他做这种小鱼锅塌。从此以后,这种吃法官里称三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼,民间则叫皇帝饼或朱家饭。朱元璋逝世后,宫内逐渐失传,而民间则一直沿传下来。
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