炝锅鱼的做法
每100克炝锅鱼 | 营养成分 |
热量 | 753千焦 |
蛋白质 | 13.52克 |
脂肪 | 12.42克 |
烹饪耗时:30分钟
食材:草鱼500克,莴笋100克,青椒1个,红椒半个,洋葱半个,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,小葱3根,八角1个,草
果1个,小茴香1克,白芷3片,香叶2片,干辣椒10个,花椒3克,鸡蛋清1个
调味料: 淀粉, 料酒,盐,鸡精,耗油
步骤:
1. 莴笋切条,青、红椒切条,洋葱切条,大葱切段,姜切片,蒜切末,小葱切葱花,干辣椒剪段。
2. 草鱼洗净,沿鱼骨剖开,片下鱼片,放入盐1勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟,加入鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀上浆。
3. 八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香、白芷、香叶放入碗中,加入适量清水浸泡10分钟。
4. 油温烧至6成热,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香,放入莴笋条翻炒10秒,加入洋葱、青、红椒翻炒至断生,放入盐
半勺、鸡精半勺、蚝油半勺炒匀盛出。
5. 鱼片放入锅中焯水10秒,捞出放在配菜上,撒上蒜末、葱花。
6. 热锅冷油,放入控干水分的香料,小火慢熬,待香料颜色金黄时,将热油淋在鱼片上即可。
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