蟹粉狮子头怎么做
蟹粉狮子头的做法
材料:五花肉半斤,水50g,葱1根,姜10g,白胡椒粉2g,盐适量,高汤适量,蟹黄5勺,青菜2颗,淀粉20g,荸荠5-6个
制作步骤:
1、五花肉去皮,切细细的肉丝,约3mm粗细。
2、切好肉丝后用菜刀粗粗斩井字,不要细剁。
3、加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉搅匀,分次加水搅匀。加入剁碎的荸荠拌匀。
4、加水搅打上劲之后,加一点水淀粉,搅匀。舌尖感受一下咸度。合适了就行。
5、舀一大坨肉,包入蟹黄,收口团成团子。
6、沾在不粘锅内。此时锅子不加热。同时煮一锅高汤煮沸。
7、用勺子将高汤一点点淋入锅内,开中火煮沸,立即转最小火,盖上盖子焖两小时。
8、快出锅时候丢几颗青菜心进去窜一下,出锅。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系,所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。其口感松软、肥而不腻、营养丰富,红烧、清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。
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