正宗陳皮是用哪種桔子做的
陳皮是芸香科植物橘及其栽培品種的乾燥成熟果皮,也就是說市場上常見的熟透了的橘子都是可以用來做陳皮的。
《本草綱目》記載:“橘皮苦能洩能燥……”;而2010年版的中華人民共和國藥典中也提及:“陳皮是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮,古時也稱橘皮……”。
正宗的新會陳皮面一般都有疤痕,外皮是豬鬢角,被指甲劃傷的區域會顯得發亮且氣味強烈,陳皮越老,香氣越醇厚,撕成小塊放進嘴裡,會有微苦的味道,但不會澀,用它浸泡在水中,喝回甜味,長時間浸泡的水呈黃紅色,短年浸泡是青黃色。
正宗陳皮製作方法:1、開皮宜用二刀或三刀法:開皮過程中一般要求使用二刀或三刀法。開皮時,嚴格要求不要掰懶,整個果皮必須保持完整。
2、開皮後在陰涼處自然晾乾四到五個小時:開皮後,在涼爽的天氣裡,在陰涼處晾乾四到五個小時,讓水分蒸發。
3、陰乾後要進行反皮:待果皮水分蒸發後進行反皮,就是反開成一片的。
4、自然晒乾:反皮後必須在自然光下晒乾,新會陳皮不需要烘乾或除溼裝置,它是天然原料和自然老化。
5、晒乾後裝袋或通風容器:晒乾後入庫,使用通風包裝容器。
6、每年2-5月潮溼,陳皮要密封:每年2-5月是最潮溼的季節,倉庫門必須關好,然後每一堆果皮都要密封嚴實,防止受潮。
7、每年5-11月日照,每天5-6小時:5月以後,太陽開始照耀,從五月到十一月,一年中的兩個季節都會被太陽晒傷,再重新把當年的皮拿出來,然後每天晒五六個小時左右,然後放回去,等它自然老化。
8、十一月後入庫,重複三年:這樣的重複陳化,基本需要三年陳化。陳皮表面的顏色開始變化,氣味開始變化,香氣慢慢溢位。
什麼柑可以做陳皮:任何芸香科植物橘及其栽培變種的柑橘都可以做陳皮。
陳皮又叫橘皮,其製作柑橘來源並沒有嚴格的要求,可以是普通橘子,也可以是桔子、柑子等,而且產地較廣,有福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、雲南、四川等地,因此家裡吃的橘子皮千萬不要扔了,有條件的可以晒成陳皮利用。
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