陳醋泡雞爪的正宗做法
陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料,以大麥、 豌豆所制大麴為糖化發酵劑,經酒精發酵後,再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。陳醋泡雞爪的正宗做法如下:
做法一、
材料:雞爪1斤,陳醋210g,生抽165g,老抽15g,冰糖75克,蒜半頭,姜一塊,小米辣8個,香油、香菜適量
做法:
1、陳醋、生抽、老抽、冰糖一起煮開即可,徹底放涼備用。煮好可以嘗一下(我這個是有點甜的,不喜歡甜口的可以減糖),酸、甜、鹹根據自己的口味再調整,總的來說,味道要重一點,這樣泡好的雞爪味道剛好。
2、蒜、姜、小米辣洗淨晾乾,切好備用。
3、雞爪洗乾淨,剪掉指甲,對半切開。鍋內加足夠的水,放入雞爪,加幾片姜和少許料酒,大火燒開煮12-15分鐘。喜歡軟爛的多煮幾分鐘,喜歡有嚼勁的就少幾分鐘。
4、煮好的雞爪用過濾水沖洗掉表面膠質,然後冰水浸泡15分鐘,泡好後撈出瀝水。
5、煮好的陳醋汁,切好的姜蒜辣椒,瀝乾的雞爪一起拌勻,冰箱冷藏浸泡4小時以上即可食用,隔夜更加。中間可以攪拌一次,讓雞爪泡得更均勻。吃多少撈多少,吃的時候可以加點香油和香菜。
做法二、
材料:雞腳500g,羅漢果半個,冰糖粒適量,生抽二碗,陳醋二碗,小辣椒個人口味放,蒜頭粒一粒
做法:
1、將陳醋,冰糖粒,羅漢果,生抽,小辣椒,蒜頭,一起放鍋裡煮開,再乘涼,備用。
2、把雞腳煮開,撈起來放冰水裡泡30分鐘,泡完30分鐘撈起雞腳,濘幹水。
3、把乘涼的汁和雞腳撈在一起,放冰箱,最好晚上做,第二天吃,這樣味道更加好。
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