餃子餡為什麼要加雞蛋
餃子餡中加雞蛋能讓肉餡更細滑軟嫩,餃子煮出來餡會形成團狀,口感鮮美。雞蛋入餡生熟皆可,味道各不同。
餃子餡加入雞蛋好處有:
1、韭菜餡蒸餃適當加熟雞蛋,會使蒸餃口感更加柔嫩,也使餃子餡有一定空間,節省肉餡。
2、如果餃子餡水分較多,餃子不好製作容易出現破皮,放入炒雞蛋丁可以吸收水分。
3、雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用,可避免肉餡過硬,打入雞蛋起到滑溜作用。
餃子,由餛飩演變而來,源於中國古代的角子,原名“嬌耳”,漢族傳統麵食,距今已有一千八百多年的歷史。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明,最初作為藥用。餃子又稱水餃,深受中國人民喜愛,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代、明代稱為“扁食”;清代則稱為“餃子”。
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