麥芯粉與普通麵粉的區別是什麼
麥芯粉的粉質潔白,麵筋質量好,是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉,適合製作各種高檔麵點;製成品表面光滑透亮,結構細膩,口感潤滑,爽口不粘牙。普通麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
麥芯粉與普通麵粉的區別:
一、成分不同
普通麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麥芯粉又稱為麥心粉,是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。
二、分類不同
按麵粉中蛋白質含量的多少,普通麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麥芯粉不是高筋麵粉,但是蛋白質與高筋麵粉差不多。
三、使用不同
麥芯粉粉質潔白,麵筋質量好,是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉,適合製作各種高檔麵點。麥芯粉適用於酒店,賓館等高階麵點製作。而普通麵粉適用於製作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。
麥芯粉製品晶瑩爽滑,口感勁道,麥香濃郁,營養豐富,久煮不爛,不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位,就意味著更低的灰分、更高的麵筋質量,就意味著更自然純淨的麵粉色澤,更爽滑勁道麵點口感。
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