高筋粉和小麥粉的區別
小麥粉按筋力強弱,本身包含了低筋粉、中筋粉以及高筋粉三種麵粉,由於在我們的百現實生活中,中筋麵粉使用度的相對來說會比其他兩種要多,因此一般我們買到的小麥粉大多是中筋麵粉(一般包裝上無特別說明的小麥粉,都是中筋麵粉),所以對比高筋粉和普通小麥粉的區別,其實也就是對比高筋麵粉和中筋麵粉的區別。
高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別:
一、蛋白質含量不同
高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.5%。
普通小麥粉蛋白質含量在8.0-10.5%。
二、使用領域不同
高筋粉比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。
普通小麥粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麵條等。
三、特點不同
高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作,特點是筋道,延展性好和彈性高。
普通小麥粉顏色乳白,自體質半鬆散,筋度及黏度較均衡。
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