生粉和麵粉的區別
什麼是生粉和麵粉
生粉多是用來勾芡用的,使用的生粉是馬鈴薯粉,生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。麵粉除了澱粉外還有面筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉。
生粉和麵粉的區別
1、生粉和麵粉的來源不同。
麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而生粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
2、生粉和麵粉的製作也不同。
麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮,頭面最白是小麥得最裡層。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的。
3、生粉和麵粉的食用也是不同。
麵粉可以做饅頭面條包子,而生粉可以勾汁做涼皮等。
特別注意
精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃腸道手術後處於恢復期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩,因為這類蔬菜所含的膳食纖維較高,會增加胃腸道的負擔,麵粉除了人們通常說的標準粉和富強粉之外,還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、麵條粉、麵包粉等。
以上就是生粉和麵粉的區別,生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。麵粉除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物;而澱粉相對來講,用途比較侷限。
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