賽螃蟹有螃蟹嗎
賽螃蟹還真的和螃蟹沒什麼關係,它主要是用雞蛋做的。但是賽螃蟹的雞蛋並不是像普通炒雞蛋那樣隨便放點鹽就完事,最重要的是得做出螃蟹的味道來,不然怎麼會叫做“賽螃蟹”呢?
賽螃蟹的主要食材是雞蛋,需要蛋白、蛋黃分離後攪散,家裡有鹹蛋黃的話也可以碾碎之後一起做放,增加一點沙沙的口感,還能提鮮增色。
如果想增加逼真的口感可以用黃魚肉,蛋清與黃魚粒可以仿蟹肉,蛋黃與鹹蛋黃可以仿蟹黃。另外就是調味的汁了,薑末、醋、糖、料酒和鹽這幾味均勻調和足夠了。
除了食材,手法也是很重要的。炒的雞蛋一定要是嫩黃色,而不能是焦黃色。可以稍微多放一點油,油熱後轉小火,倒入蛋白或蛋黃後立刻劃散雞蛋,等都凝固了就可以倒入一半的調味汁。把鍋拿起來,離火拌勻,再放到灶臺上,翻幾下,立刻起鍋。蛋黃和蛋白記住分開炒,超蛋黃的時候,等快凝固了就可以倒入鹹蛋黃碎翻炒,然後倒入調味汁後拌勻出鍋。
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