素版《賽螃蟹》的做法
主食材:雞蛋3個,鹹鴨蛋1個。
配料:薑末適量,鹽1勺,料酒半勺,白糖1勺,溫水1勺,白醋2勺,純牛奶適量,食用油適量,粽葉2張。
步驟1:準備雞蛋3個、鹹鴨蛋1個,
步驟2:薑汁:薑末+鹽+料酒+糖+溫水+白醋,
步驟3:蛋白、蛋黃分離,蛋黃跟鹹蛋黃拌勻,
步驟4:蛋清+純牛奶(1:0.5),加勺鹽拌勻,
步驟5:將鹹蛋白捻碎,
步驟6:跟蛋白液一起拌勻,
步驟7:不粘鍋一勺油,倒入蛋白液,
步驟8:將蛋白液劃散,炒至半熟,
步驟9:將蛋白過水,再次倒入鍋中,
步驟10:倒入一半的薑汁,炒熟盛出,
步驟11:起鍋少油,倒入蛋黃液,
步驟12:倒入另一半薑汁,
步驟13:拌勻、炒熟盛出,蓋在蛋白上即可。
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