左宗棠雞是中國的正宗菜嗎
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左雞是湖南的一道菜,屬於湘菜。這道菜是彭昌貴在1952年創造的,名為左,但與清末將軍左沒有直接關係。
1952年,美國第七太平洋艦隊司令雷德福訪問臺灣,負責臺灣省接待的海軍總司令樑連續三天設宴,請彭昌貴下廚。嘗過之後,雷德福問了菜名,彭昌貴隨口起了個名字:“左唐宗雞”。
左的雞肉是經過精心挑選和製作的。通常選用未下蛋的土雞,雞塊無骨。經過醃製、猛火煎炸、調味,菜餚色澤金黃,外脆內嫩,口味多樣,酸、甜、脆、辣、鮮。
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