正宗黃燜雞做法
1、冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;
2、雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘;
3、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;
6、沙鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南特色傳統名菜之一。
1927年,濟南府魯菜名店吉玲園由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的匯泉樓聚豐德並稱省城三大名店.其招牌菜百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。
屬於魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,入口爽滑彈牙,湯汁鮮美。
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