爆炒小公雞的正宗做法
爆炒小公雞的做法:
材料:三黃雞半隻、杭椒3個、幹辣椒3個、小米辣3個、麻椒1勺、八角2個、香葉2片、生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、食鹽適量、蔥適量、姜適量。
做法:
1.將三黃雞剁成小塊。鍋內放涼水,放入雞塊大火燒開。
2. 雞塊焯水時將蔥姜切末備用。鍋內水燒開後將雞塊撈出,用冷水衝去浮沫,瀝乾水分備用。
3. 將雞塊中加入一勺生抽,一勺料酒醃製20分鐘左右。幹辣椒切段,取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎後會增加菜的辣度,也可以省略這步)
4. 將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。鍋內放油燒至六成熱後,放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
5. 加入蔥薑末炒香。加入幹辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。
6. 加入一勺生抽。調大火,放入醃好的雞塊。
7. 將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。加入一小勺糖翻炒均勻。
8. 繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。
拓展資料:
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
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