鹹鴨蛋水醃和幹醃區別
鹹鴨蛋水醃和幹醃區別
1、做法不同:幹醃需要把鴨蛋洗乾淨晾乾,再把鴨蛋在酒裡蘸一圈,要蘸滿酒,然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈,蘸滿鹽,之後放進準備好的容器密封儲存,而水淹則要將洗完晾乾後的鴨蛋放入罈子裡,然後再往罈子裡倒入加熱完已經冷卻的涼白開至一半的位置,然後把提前準備好的煮開晾涼的鹽水慢慢倒入罈子,然後倒入二鍋頭,接著繼續倒入涼白開直至淹沒鴨蛋,最後儲存密封起來。
2、醃製的時間不同:通常幹醃要比水淹時間短,幹醃要半個月,水醃要一個月。
注意事項
1、鴨蛋必須洗乾淨,外表不能有水。
2、醃鴨蛋的水必須是晾涼的白開水,如果用自來水,容易發黴。
3、鹽可以稍微多一些,不能放太少,不然不入味。
4、二鍋頭最好使用高度酒,可以把鴨蛋黃醃出油了,同時高度酒有殺菌消毒的作用。
5、儲存時注意不能在太陽光下面照射,要避光。
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