煮粽子加水是添熱水還是生水
最好加熱水。
在煮粽子的過程中不能新增生水,也就是冷水,因為加入的冷水需要再次重新加熱,才能達到沸騰狀態,而已經被煮熟一半的粽子,再冷刺激下停止煮後,容易重新夾心未熟的現象,從而影響食用口感,因此若是煮粽子的水少了,也只能加熱水或開水進去繼續煮,才能保證粽子均勻受熱,儘快熟透。
二、煮粽子加了生水會怎樣:容易出現夾生,影響粽子的口感。
粽子出現了煮乾的情況之後,是不能新增冷水的,這時候正確的做法應該是燒一壺開水再將它倒入鍋中,因為冷水會迅速降低粽子的溫度從而影響熬煮它的效率,這樣對粽子的口感也有影響。
水的用量也一定要足,中途最好不要加水。一般要求水面超過粽子二寸以上,因為粽子在成熟過程中會吸收大量的水分,體積也會膨脹,被頂出水面的粽子不容易煮熟,而且口感乾硬。煮粽子用冷水煮更好吃,因為隨著水溫的慢慢升高,粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的粽子會更香。此外,冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致,沒有硬心。
三、粽子要用水煮多久就熟了:一般超市買的真空粽子煮20分鐘左右,全生的粽子建議煮三四個小時為好。現在很多人都為了方便選擇買超市的真空粽子,真空粽子一般都是熟的,拿回家就算放冰箱冷凍過了,拿出來煮個二十分鐘左右就可以開吃了。但如果是生糯米包的生粽子的話,保險起見還是多煮一下為好。生粽子很難熟,如果有高壓鍋的話那就比較省時省力了。
生粽子很難熟,建議是用高壓鍋,高壓鍋大火燒沸,當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上,再轉中小火煮30分鐘,然後關火燜20分鐘,最後將壓力閥取下,將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制,水開之後中火還需煮制2小時以上。煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉,粽香撲鼻,入口油而不膩,糯而不粘,成甜適中,香嫩鮮美是為上品。
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