紅燒肉加熱水還是冷水
紅燒肉先加冷水,再加熱水。紅燒肉冷水下鍋,可以更好地殺出五花肉中的血水,同時還可以去除豬肉苦澀的味道。五花肉上色之後,倒入白酒、蔥白、大蒜、薑片以及其他香料,並且淋上醬油,翻炒均勻,等到酒和醬油的香氣飄出之後,再加入適量的熱水,水量與肉塊在同一水平線上即可,加熱水是為了避免豬肉忽然遇冷而收縮,導致肉質變柴。
做紅燒肉時還需要注意,要挑選帶豬皮且肥瘦相間的肉,製作出來的紅燒肉會更好吃;不能太早放入食鹽和醬油,過早的話可能會導致紅燒肉變鹹,還會破壞豬肉原來的營養,而且不容易煮爛;掌握火候也很重要,否則會影響紅燒肉的口感。
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