皮凍的製作方法
皮凍是一種家常菜,以豬皮作為原料,豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料,以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳。無新增的皮凍,口感彈、滑、香,入口可以含化。配以醬汁醇香,回味無窮。下面就為大家介紹幾種皮凍的做法。
皮凍的做法一:
把豬皮洗淨,涼水下鍋,加入桂皮、八角、料酒、薑片、蔥段大火燒開。
煮10分鐘去腥,煮的時間短豬皮比較硬,切的時候費勁。
把煮好的豬皮涼水沖洗乾淨,在檢查還有沒有殘餘的豬毛,用眉夾拔掉。
刮掉豬皮上面的肥肉,肉皮切絲。
把切好的肉皮裝到容器裡,加鹽,反覆的搓掉多餘的油脂,在用清水沖洗3-4次。
把肉皮放入鍋中,加肉皮3倍的水,大火燒開,轉小火慢燉1.5小時。
裝在容器裡面,切的時候好切一些,冷卻後放入冰箱冷藏4小時就凝固了。
皮凍的做法二:
1、肉皮洗淨放入冷水鍋中煮一下,開鍋後煮五分鐘左右,煮好後放入溫水中。
2、將肉皮表面的毛去除,肉皮內測的肥油都清理乾淨。
3、清理好的肉皮加入鹽揉搓乾淨,並用溫水沖洗2-3次。
4、將清洗好的肉皮切成細絲,越細越好。
5、花椒、八角、蔥姜沖洗下放入調料盒。
6、鍋中放入溫水、肉皮、調料盒、料酒一起煮。
7、水開去掉鍋中浮沫後關小火兒繼續煮,蓋上鍋蓋吧,不用管它,一小時後見。
8、小火兒一小時後加入鹽及生抽繼續煮20分鐘左右。等肉皮可以用筷子輕鬆夾斷即可。
9、煮好的肉皮凍取出調料盒,放入無油無水的容器內靜置待涼,放入陰涼乾燥通風處靜置5小時以上可以了。
皮凍的做法三:
1、肉皮洗淨,用煤氣火烤一遍去腥味,然後用刀刮淨,在洗兩遍,把肉皮入鍋加幾段蔥、姜、料酒、胡椒粉燒開後撈出來。
2、用冷水沖洗,然後在用刀颳去多餘的油脂,在清洗乾淨後切條。
3、將切好的條,放入盆中加適量的鹼抓揉,然後用水沖洗。
4、洗淨控水入鍋,一斤肉皮四斤水,加蔥、姜、花椒、大料、香葉、少許丁香包料包裡,加料酒、胡椒粉,不蓋鍋蓋煮20分鐘,小火去腥味。
5、時間到將料包撈出,加鹽、醬油、老抽調色。
6、繼續慢火煮30分鐘,然後倒入容器閃,冷卻即可。
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