餃子皮製作方法
1.和麵。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個麵糰即可,和的稍微硬一點。
2.揉麵。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3.醒面。將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。
4.將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。
5.揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
6.用刀一切為四,其餘放在盆裡,蓋上蓋子待用。
7.將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。
8.切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9.壓麵糰。灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
10.工具: 擀麵杖、蓖子(竹子編的,叫法不一,功能一樣,放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
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