如何挑選扇貝
扇貝是一種非常受大眾歡迎的海鮮,其不僅營養價值高,而且肉質鮮美可口,可以製作出很多不一樣的美味。那麼怎麼選購扇貝呢?下面我們一起來看看吧。
一、鮮活扇貝的挑選方法:
1、看外觀:
看鮮活扇貝的外觀,優質的扇貝外形完整,開口狀態下觸碰會閉合,不能閉合,沒有反應的一般是死扇貝,不要購買。此外儘量選擇外表比較乾淨的產品。
2、看顏色:
看鮮活扇貝外殼的顏色狀態,一般從這點還是很好鑑別的。那麼新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的,有光澤;不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色,而且沒有光澤。
3、看性別:
再次是看鮮活扇貝的性別,因為公母扇貝的特徵是不一樣的。那麼母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近內臟顏色發紅,即為母扇貝,母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃;閉合肌附近內臟顏色發白,即為公扇貝,公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。
4、看肉質:
肉質的好壞直接是影響其新鮮程度的。那麼新鮮的扇貝肉質有彈性,不粘手。如果是沒有光澤和彈性,摸起來還會發粘,最好不要購買。
5、聞氣味:
聞一聞鮮活扇貝的氣味,如果有異味是比較容易辨別的。那麼正常的扇貝有淡淡的腥味,如果是有明顯的腥臭味或其它異味則可能是劣質的扇貝,不要購買。
6、掂重量:
最後是掂一下鮮活扇貝的重量,如此也可以比較好的判斷扇貝的優劣。那麼自己食用挑選個頭中等,大小均勻的扇貝即可。可以比較一下大小差不多的扇貝的重量,越沉的肉質越厚,質量越好。不要選擇太小的扇貝,食用價值低,太大的扇貝價格貴,性價比低。
二、冰鮮扇貝的挑選方法:
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白,然後是看其解凍後,純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度,碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右,色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。
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